中國小康網(wǎng) 獨家專稿

文|《小康》·中國小康網(wǎng)記者 郭煦

對于安國來說，藥膳預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是一盤菜，更是助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動能。

【資料圖】

供圖/安國市委宣傳部

立夏時節(jié)，在河北省安國市的田野上，板藍根長勢正好，黃燦燦的花隨風(fēng)散發(fā)陣陣清香;作為茶飲的玫瑰，將開未開，到了最適合采摘的時候。而更多的土地，已被開溝起壟，農(nóng)戶正忙著種上菊花和山藥等中藥。

安國市素有“千年藥都”“天下第一藥市”美譽，是中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的發(fā)祥地之一。這里藥業(yè)特色鮮明，藥業(yè)經(jīng)濟涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè)，是縣域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，安國市中藥材常年種植面積達15萬畝，年提供商品中藥材近4萬噸，總產(chǎn)量占全省中藥材總產(chǎn)量70%以上;安國現(xiàn)代中藥工業(yè)園區(qū)入園企業(yè)已達149家，其中規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)65家，年產(chǎn)值1億元以上企業(yè)29家。

《小康》雜志、中國小康網(wǎng)記者采訪時發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護”。

蘆薈蝦球、陳皮紅燒肉、黨參肉餅……在安國市，一道道色香味俱全的藥膳成了吸引人們前來旅游的“新名片”。

悠久的藥業(yè)發(fā)展史使安國人很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”“藥食同源”的道理。近年來，安國市大力推進藥膳產(chǎn)業(yè)化，出臺了《安國市鼓勵支持發(fā)展藥膳餐飲企業(yè)的獎補辦法(試行)》，以政府鼓勵、以獎代補、示范引領(lǐng)、逐步推廣的方式，對符合認定標準的藥膳經(jīng)營單位進行不同程度的獎勵，吸引優(yōu)質(zhì)企業(yè)投資興業(yè)，激發(fā)資源人才參與藥膳產(chǎn)業(yè)，開辦藥膳館、藥膳餐廳等。

藥膳成為健康飲食“新寵”

藥膳常用于人們病后康復(fù)和日常身體調(diào)節(jié)，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?。通過藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛。

29歲的河北省衡水市居民張先生近段時間身體略有不適，在短視頻平臺上看到了安國的藥膳，慕名前來。在一家飯店，坐堂中醫(yī)為張先生把脈，發(fā)現(xiàn)他脾胃比較虛弱，之后飯店根據(jù)他的生活習(xí)慣、用餐口味，推薦了幾道藥膳?！安粌H當(dāng)下可以享受美食，醫(yī)生還推薦了未來一段時間的早餐，如用一定比例的大棗、薏米熬粥，可以暖脾胃，補中益氣?！睆埾壬f。

藥膳蘊含了療愈生命的無窮智慧，像一條綿延的長河，流經(jīng)歲月，與文化這片海洋匯聚，以新穎的方式進行著傳承和發(fā)揚，永不止息。具有悠久歷史的安國藥膳在大健康時代的推動下，又重新獲得大眾的青睞。藥膳餐廳如雨后春筍般興起，養(yǎng)生膳飲已進入尋常百姓家。據(jù)《安國縣志》記載，歷史悠久的藥業(yè)，使安國人民很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”“醫(yī)食同源”的道理。在清朝，安國就有人研發(fā)了很多養(yǎng)生食療佳品。同期，安國藥業(yè)發(fā)展達到繁盛時期，全國藥商都匯集于此進行交流。各地藥膳之方、養(yǎng)生之術(shù)也得到傳播和發(fā)展。如今，隨著人們生活水平的提高加上安國藥市發(fā)展擴大，古老又新興的安國藥膳產(chǎn)業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。

2018年3月安國成功舉辦了全國首屆“藥王邳彤杯”藥膳大賽，以傳承弘揚中醫(yī)藥文化和藥膳養(yǎng)生文化，研發(fā)推廣藥膳產(chǎn)品，提升安國藥都及藥王邳彤的知名度。在大賽中脫穎而出的許多養(yǎng)生藥膳佳品因其易于操作、色味俱佳、養(yǎng)身健體而大放異彩。

高燒麻山藥、紫薯山藥餅兩道藥膳甜品，皆選用“八大祁藥”之一的小白嘴山藥為主料。小白嘴山藥曾在《舌尖上的中國》第三季中驚艷亮相。這兩道藥膳口感綿糯，甜而不膩，輔以山藥、石斛、枸杞等制作而成的養(yǎng)生三色飲，更是營養(yǎng)豐富，回味無窮。

藥膳菊花豆腐、八珍福袋、薏米燈籠蝦，選用“八大祁藥”之祁菊花、祁薏米搭配鮮蝦、豆腐等精制而成。祁菊花，清淡宜飲，可治療風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼耳昏花。祈薏米，體大粒圓，色白如玉，被稱為“植物珍珠”，古人更有云“薏米勝雕菰之飯”，有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿等功效。這三道藥膳，造型美觀、賞心悅目，味道清新自然，口感層次豐富，尤其是八珍福袋以鮑魚、豬里脊、瑤柱等“八珍”入餡，鮮香可口，營養(yǎng)價值極高。

藥膳黃精千層肉、黃芪肚包雞，按民間通俗的說法可稱其為“硬菜”。一個以黃精搭配層次分明的豬五花肉，色澤亮麗，肥而不膩，有健脾補腎之功效;一個以黃芪搭配爽脆彈牙的豬肚和嫩滑鮮美的雞肉，一湯雙味，營養(yǎng)滋補，有溫中養(yǎng)胃之功效。

隨著生活水平的日益提高，人們對飲食的需求越來越明確、越來越進步。而安國藥膳更具有遵循理論、重在配伍的特點，以中醫(yī)“辨證論治”為指導(dǎo)，對照寒熱溫平、升降浮沉的中藥性味，結(jié)合四季時令變化，運用君臣佐使配伍炮制而成。以理論深厚、內(nèi)涵豐富、流傳廣泛、科學(xué)合理、功效獨到而享譽中外，在2014年被列入河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，安國依托中藥材優(yōu)勢資源深入實施中藥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級、新型城鎮(zhèn)化建設(shè)、健康養(yǎng)生文化提升三大戰(zhàn)略，打造國家級重要產(chǎn)業(yè)聚集之都，助力安國中藥材產(chǎn)業(yè)鏈聚集，發(fā)展當(dāng)?shù)厮幧牌髽I(yè)。

大放異彩 安國藥膳預(yù)制菜當(dāng)歸羊肉參加全國預(yù)制菜擂臺賽。攝影/段振偉

得天獨厚基礎(chǔ)助藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展

據(jù)了解，安國市常年種植中藥材達15萬畝以上，可種植的中草藥材品種多達300余種，主要種植品種40多個，其中“藥食同源”品種有16個。同時，安國中藥材交易市場是國家最早認定的17家專業(yè)中藥材市場之一，中藥材交易經(jīng)營品種達2800多個，年吞吐量90多萬噸，有著“舉步可得天下藥”的美譽。全市GMP認證企業(yè)105家，有生產(chǎn)批號的中成藥品種693個，中藥飲片年生產(chǎn)能力近60萬噸。GSP認證企業(yè)65家，擁有攤位門店7000多個。這也為安國的藥膳文化傳承與藥膳企業(yè)發(fā)展提供了肥沃的土壤。

為鼓勵藥膳餐飲企業(yè)發(fā)展，安國市政府出臺相關(guān)文件：對就餐區(qū)域面積在500平方米及以上，能制作藥膳菜肴、湯品、面食、米食、粥、飲品等不少于5個品類、100個單品的，經(jīng)審核通過，給予100萬元獎補資金，并獲得相關(guān)部門授予的“安國藥膳旗艦店”榮譽牌匾。

“生活中很多常見的蔬菜本身既是食材又是藥材，我們會根據(jù)季節(jié)變更菜單，比如入秋后需要潤燥祛濕、健脾胃，我們就在菜單中增加祁山藥、祁菊花等為原料的菜品。”劉朋作為安國市一家名為“祁膳坊”的餐飲公司負責(zé)人表示，自己除了對美食的熱愛，更希望挖掘和弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，特別是安國得天獨厚的藥膳資源。目前，“祁膳坊”蔬菜類鮮藥入膳的有60多種，果茶類飲品10余種。

自2018年起，為激發(fā)更多藥膳制作創(chuàng)意，弘揚藥膳養(yǎng)生文化，安國已連續(xù)舉辦三屆藥膳大賽，共吸引來自海內(nèi)外各地的110余個團體，310名個人參賽。在比賽現(xiàn)場，比賽大廳猶如“百家宴”，錦繡前程、祁州菊花糕、椰蓉三色山藥、養(yǎng)生五行魚面等菜品色、型、味俱佳，引人垂涎;荷花酥、七色南瓜拼、蜜豆芝士、桑葚棗仁糕等面點五彩紛呈。

在2021年第三屆藥膳大賽取得團體賽第一名的安國藥都大酒店廚師長張寶介紹，每道藥膳看似簡單，但食材選用、切得薄厚、烹飪時間的長短、用量的多少等都要經(jīng)過反復(fù)試驗，很多時候一道藥膳要經(jīng)過幾十次嘗試。他表示，他所帶領(lǐng)的五個人的廚師團隊經(jīng)過1個月的潛心研制，推出了魚籽百合水晶蝦、紅豆釀涼瓜、法式杏仁鐘表、梔子石榴包、象形山藥板栗等15道養(yǎng)生菜品。其中，魚籽百合水晶蝦的主要食材是蝦仁、百合與魚子醬，食材中富含蛋白質(zhì)及鐵、磷、鎂、鈣等微量元素，具有潤肺止咳、美容養(yǎng)顏之功效。

目前，安國已有8人獲“中國藥膳大師”稱號、1家餐飲企業(yè)開辦獨立藥膳館、9家餐飲企業(yè)推出專門藥膳、50多家藥企推出藥食同源產(chǎn)品，其中3家被中國藥膳研究會授予“中國藥膳研發(fā)基地”稱號。安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營養(yǎng)藥茶類等七個大類的200多個品種，藥膳銷售額占比最高可達30%。

近年來，安國市在推進中醫(yī)藥多元化發(fā)展方面也拿出了系列謀劃部署。

在推進中醫(yī)藥健康養(yǎng)生方面，安國高標準制定安國市全域旅游規(guī)劃、中醫(yī)藥健康旅游規(guī)劃，已成功創(chuàng)建1個國家級中醫(yī)藥健康旅游示范基地、4個省級中醫(yī)藥健康旅游示范基地、5個國家AAA級旅游景區(qū)，目前正在創(chuàng)建國家中醫(yī)藥健康旅游示范區(qū)。積極創(chuàng)建國家級藥膳品牌，協(xié)助引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)藥膳、代餐粉等產(chǎn)品。高標準建設(shè)安國中醫(yī)藥博物館，爭取納入國家中醫(yī)藥博物館統(tǒng)一管理。

據(jù)介紹，2021年，“培育藥膳產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)健康生活”打造國家級藥膳品牌主題研討會在安國舉行，來自全國食品生產(chǎn)、藥膳研發(fā)等70余家企業(yè)的100余位從業(yè)人員，共同探討了藥膳產(chǎn)業(yè)新型服務(wù)模式和創(chuàng)新發(fā)展之路，對安國如何加強藥膳、養(yǎng)生保健和滋補食品的研發(fā)，打造國家級藥膳品牌提出建議。

近年來，安國市以中醫(yī)藥康養(yǎng)文化為依托，深入實施“中醫(yī)藥+”戰(zhàn)略，以創(chuàng)建國家中醫(yī)藥健康旅游示范區(qū)為契機，把養(yǎng)生大健康產(chǎn)業(yè)和中藥產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，豐富產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)涵，全市規(guī)模以上生產(chǎn)中藥保健品的企業(yè)52家，產(chǎn)品覆蓋花茶、保健茶等9大類314個品種，年銷售額約50億元。

精心研制 安國藥膳預(yù)制菜參加第七屆中國國際食品及配料博覽會暨首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會。攝影/段振偉

推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)全鏈條創(chuàng)新發(fā)展

2022年，安國市成功進入國家級農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)創(chuàng)建名單，并獲評河北省“十大冀藥”產(chǎn)業(yè)縣(天花粉)及河北省特色藥材產(chǎn)業(yè)縣(八大祁藥、半夏)。通過規(guī)范化種植和“育、繁、推”一體化發(fā)展，安國中藥材種植產(chǎn)業(yè)持續(xù)提質(zhì)增速，中國式農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“道地優(yōu)質(zhì)藥材之鄉(xiāng)”安國建設(shè)場景綻放出奪目光彩。拜藥王、逛藥市、賞藥花、吃藥膳、看中醫(yī)、沐藥浴，一連串內(nèi)容豐富的中醫(yī)藥文化體驗，讓游客沉浸其中;康養(yǎng)農(nóng)業(yè)、康養(yǎng)制造業(yè)、康養(yǎng)服務(wù)業(yè)，一系列日漸完善的中醫(yī)藥康養(yǎng)新業(yè)態(tài)，提升著百姓樂享健康的生活品質(zhì)……

安國市發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，深入挖掘中醫(yī)藥特色文化潛力，不斷開辟新領(lǐng)域、新賽道，推動中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，促進“文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”深度融合。近年來，安國市先后實施了中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)園、市民文化中心、中醫(yī)藥文化博物館等多個弘揚中醫(yī)藥文化的文旅項目。這些項目與安國現(xiàn)代中藥工業(yè)園區(qū)、安國現(xiàn)代中藥農(nóng)業(yè)園區(qū)、安國數(shù)字中藥都等中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)平臺相呼應(yīng)，形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、文化與產(chǎn)業(yè)同興、資源與旅游共榮的中醫(yī)藥文化游景觀線路?！八帢I(yè)作為安國市的縣域經(jīng)濟重要支柱，僅僅依靠傳統(tǒng)的中藥材種植和中藥飲片的加工，顯然已經(jīng)不能再為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供足夠動能，如今，探索發(fā)展食養(yǎng)藥膳與現(xiàn)代食品科技相結(jié)合的新形態(tài)，將會為安國的經(jīng)濟發(fā)展注入一劑強心針?！卑矅懈笔虚L王增利說。

近年來，我國大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長，預(yù)計2030年大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到16萬億，其中藥食同源、藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品占比十分可觀，據(jù)預(yù)測，2025年藥食同源、藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)值將達到5000億元以上，并保持14%的復(fù)合增長率，未來藥食同源、藥膳預(yù)制菜市場規(guī)模將超過中成藥市場規(guī)模，達到萬億元。

為搶抓預(yù)制菜千億藍海市場，2023年1月，安國市立足“千年藥都”獨特優(yōu)勢，瞄準藥膳預(yù)制菜細分賽道，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院合作，成立安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，標志著這座“千年藥都”在中醫(yī)藥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中又增添了新的一環(huán)，為引領(lǐng)行業(yè)健康、快速、高效發(fā)展，助力一二三產(chǎn)業(yè)融合，實現(xiàn)食品工業(yè)帶動、藥食同源開發(fā)和引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興事業(yè)共同發(fā)展注入新動力。“行業(yè)發(fā)展需要我們提高產(chǎn)業(yè)認知，把握產(chǎn)業(yè)路徑，把藥膳傳承人和藥膳大師的好手藝變成藥膳預(yù)制菜的精工藝，出精品、出爆款，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康?！卑矅幎紘肋x健康科技有限公司負責(zé)人李佳在安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會上說。

藥都嚴選(安國)健康科技有限公司積極發(fā)揮龍頭企業(yè)優(yōu)勢，先后研發(fā)黃芪肚煲雞、當(dāng)歸羊肉兩款即熱型藥膳預(yù)制菜，實現(xiàn)了預(yù)制菜功能性與美味的有機結(jié)合，深受市場歡迎。3月24日，在第七屆中國國際食品及配料博覽會暨首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會上，該公司生產(chǎn)的當(dāng)歸羊肉藥膳預(yù)制菜在全國預(yù)制菜擂臺賽上獲評優(yōu)勝獎。

隨著安國市藥膳預(yù)制菜工作的穩(wěn)步推進，安國市提出建立一個中藥材標準化種植示范基地、成立一個核心研發(fā)中心、確立一批生產(chǎn)加工企業(yè)、完善一條質(zhì)量追溯體系、建立一批集中展示窗口、開好一個藥膳大會的“六個一”工作方針。目前，安國市共有68家“藥食同源”食品生產(chǎn)企業(yè)。除生產(chǎn)即食燕窩、杏仁、蜂產(chǎn)品外，還可生產(chǎn)代用茶、固體飲料、方便食品、壓片糖果等4大類近300個品種。

“對于安國來說，藥膳預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是一盤菜，更是助力安國鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動能。希望教授工作站發(fā)揮優(yōu)勢，促進安國藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)鏈、人才鏈、成果鏈、資金鏈、產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條融合發(fā)展。”上述專家和企業(yè)負責(zé)人對安國藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充滿信心。

(《小康》·中國小康網(wǎng) 獨家專稿)

本文刊登于《小康》2023年6月上旬刊