5月18日訊（記者 徐自立）近日，新消費(fèi)品牌庫迪咖啡宣布，截止5月11日，公司營(yíng)業(yè)的門店數(shù)已達(dá)2500家，加上裝修中的門店，預(yù)計(jì)到7月底門店總數(shù)將達(dá)到5000家，這距離庫迪咖啡首家門店開業(yè)才過去不過7個(gè)多月的時(shí)間。

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在門店數(shù)目擴(kuò)張到2500家這一里程碑式的節(jié)點(diǎn)時(shí)，庫迪咖啡主動(dòng)選擇進(jìn)行一次“自我介紹”，庫迪咖啡首席策略官李穎波近日接受了記者的采訪，闡釋庫迪咖啡一路走來的心路歷程，對(duì)關(guān)于其高速擴(kuò)張和低價(jià)格的疑問作出解答。

“靈活自驅(qū)”下的聯(lián)營(yíng)模式

從2022年10月首家門店開業(yè)至今，庫迪咖啡僅僅用不到8個(gè)月的時(shí)光就實(shí)現(xiàn)了如此驕人的成績(jī)，談及這種快速擴(kuò)張，李穎波將其稱為“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，他認(rèn)為在這一過程當(dāng)中，盡管團(tuán)隊(duì)承受了很大的壓力，但基于庫迪咖啡靈活自驅(qū)的企業(yè)文化，團(tuán)隊(duì)很快就完成了調(diào)整。

李穎波將庫迪咖啡調(diào)整的成功歸因于聯(lián)營(yíng)模式?！板X總（錢治亞）在瑞幸期間就提出了聯(lián)營(yíng)模式，但當(dāng)時(shí)沒有實(shí)施。而庫迪把聯(lián)營(yíng)模式作為核心的戰(zhàn)略所在?！?/p>

關(guān)于聯(lián)營(yíng)模式，李穎波是這樣介紹的：“聯(lián)營(yíng)其實(shí)是在加盟和直營(yíng)的基礎(chǔ)上，以兩者結(jié)合的方式進(jìn)行升級(jí)衍生，以各取其長(zhǎng)的方式做的調(diào)整優(yōu)化。聯(lián)營(yíng)既降低準(zhǔn)入門檻，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張；然后還保證了一定的管理，能夠控制質(zhì)量，做好品控。而且聯(lián)營(yíng)模式不收加盟費(fèi)、品牌管理費(fèi)等固定費(fèi)用，唯一收取的5萬元保證金可以用來充當(dāng)貨款，在開店時(shí)可以拿來進(jìn)貨，相當(dāng)于墊付了第一筆進(jìn)貨錢，后面再?gòu)娜諣I(yíng)收里去循環(huán)資金的流動(dòng)?！?/p>

作為一種合作模式，庫迪咖啡一方面對(duì)聯(lián)營(yíng)的合作伙伴提供了諸多有力的支持，讓他們能夠沒有后顧之憂的全力運(yùn)營(yíng)；另一方面，庫迪咖啡也建立了完整的約束體系防止加盟模式的弊端延續(xù)下來。

李穎波告訴記者，庫迪咖啡的約束體系一端是“人”的體系，也就是店長(zhǎng)、咖啡師的體系，另外一端是“技術(shù)”的體系，這兩個(gè)是核心根本。

庫迪咖啡的聯(lián)營(yíng)門店分托管和自管2種模式，托管的門店全部在庫迪咖啡的直接掌控之下；自管門店的店長(zhǎng)也經(jīng)過了庫迪咖啡整套培訓(xùn)，通過了庫迪咖啡的認(rèn)證才能擔(dān)任。同時(shí)，技術(shù)體系的食安管控讓所有門店24小時(shí)處在監(jiān)控之下，手段方法包括攝像頭、物聯(lián)網(wǎng)等，庫迪咖啡會(huì)去嚴(yán)格的管控門店所有的經(jīng)營(yíng)行為和操作行為，真正起到防微杜漸的效用。

單杯咖啡成本僅9元

在談及聯(lián)營(yíng)開店的目標(biāo)時(shí)，李穎波認(rèn)為，門店的數(shù)量從來不是核心指標(biāo)，庫迪咖啡真正關(guān)注的核心指標(biāo)是門店的盈利能力。哪里的門店能賺錢，就意味著市場(chǎng)需求在哪里，門店數(shù)量就會(huì)以符合預(yù)期的方式迅速增長(zhǎng)。庫迪咖啡團(tuán)隊(duì)的核心指標(biāo)不是門店數(shù)，而是門店的盈利能力。

根據(jù)庫迪咖啡的統(tǒng)計(jì)，截至今年4月，庫迪咖啡旗下開業(yè)滿一個(gè)月的門店中，4月的現(xiàn)金流凈值再扣除房租原材料等成本后，結(jié)余數(shù)值仍為正值的門店占比是84%，折合下來門店提現(xiàn)的金額約為3萬元。

今年5月，庫迪咖啡開啟的“天天9.9”促銷活動(dòng)被輿論認(rèn)為是庫迪咖啡再度開啟價(jià)格戰(zhàn)的信號(hào)，庫迪咖啡被質(zhì)疑是否在貼錢做營(yíng)銷。

但李穎波表示并非如此，他為記者梳理了每杯庫迪咖啡的成本。“一杯咖啡的成本中，咖啡豆折合到單杯的成本是2元到2.5元，然后加上牛奶糖漿和杯子等外包裝，每杯咖啡本身的成本就在5.5元左右。庫迪很多店型都是二三十平米的快取店，以店均銷售每日400杯平攤，房租成本攤在每杯咖啡上1.25元左右，小店模式同時(shí)減少人工消耗，人工成本低于每杯2元，加上水電雜費(fèi)的0.2元，單杯咖啡規(guī)?；杀究梢钥刂圃?元以下的?！?/p>

因此，庫迪咖啡認(rèn)為，現(xiàn)在的咖啡的合理價(jià)格應(yīng)該在每杯10元到15元，對(duì)于合作伙伴來說，定價(jià)于這一價(jià)格區(qū)間中，他們會(huì)有一個(gè)合理的利潤(rùn)水平，這樣，聯(lián)營(yíng)商得到了利潤(rùn)，消費(fèi)者也能夠低成本可持續(xù)的得到咖啡服務(wù)。

庫迪咖啡提供的數(shù)據(jù)顯示，在單店日均銷量達(dá)到400杯的情況下，即使是在促銷季里，單店的利潤(rùn)也能達(dá)到1.7萬元到2.7萬元的區(qū)間。當(dāng)日均銷量超過400杯后，單店獲得的利潤(rùn)就會(huì)越來越高，所以經(jīng)過測(cè)算，庫迪咖啡得到這樣的結(jié)論：合理的成本價(jià)格在9元以下，合理的銷售價(jià)格在10元到15元之間。哪怕是在現(xiàn)下的“天天9.9”的活動(dòng)期間，門店的售價(jià)仍在每杯11元到12元之間，落在合理的價(jià)格帶里。

為消費(fèi)者提供“喝得起的咖啡”

在庫迪咖啡看來，重要的是一杯咖啡到底應(yīng)該值多少錢。之所以庫迪咖啡一直不認(rèn)同所謂的價(jià)格戰(zhàn)的說法，就是因?yàn)楝F(xiàn)行的售價(jià)在庫迪看來并不算是低價(jià)。在保持好品質(zhì)的基礎(chǔ)上，透過成本控制，給聯(lián)營(yíng)商這樣一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的成本結(jié)構(gòu)，合作伙伴能夠獲得利潤(rùn)。而在消費(fèi)者端，這個(gè)價(jià)位對(duì)消費(fèi)者來說是一個(gè)沒有負(fù)擔(dān)的咖啡價(jià)位，能夠讓咖啡真正融入生活。

李穎波表示：“國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)是一個(gè)非常廣闊的市場(chǎng)，潛力非常大，無論是說現(xiàn)有的奶茶用戶，或者說城市里越來越多的人，都會(huì)進(jìn)入到咖啡的使用環(huán)境。六七年前全國(guó)的人均的咖啡年消耗杯量是6杯，去年這個(gè)數(shù)字應(yīng)該是9杯。咖啡最終還是要回歸到合理的價(jià)格，顧客才會(huì)被慢慢吸引過來。所以我們現(xiàn)在做的事情就是把價(jià)格降到大家都可以輕松接受的程度?！?/p>

庫迪咖啡的名稱也蘊(yùn)含著這種理念，李穎波這樣描述庫迪的初衷，“COTTI來自于biscotti，是意大利的一種餅干，意大利人喝咖啡的時(shí)候，就拿biscotti去攪拌咖啡，類似于咖啡伴侶，這在他們的生活當(dāng)中是一件稀松平常的事。我們?nèi)∵@個(gè)名字也是希望在不遠(yuǎn)的將來，喝咖啡這件事是生活中時(shí)刻都可以去享受到的，這一直以來都是我們品牌的使命。”

對(duì)于這一次的“自我介紹”，李穎波覺得這不僅是一次紀(jì)念和宣傳，更是一次再思考和鞭策，“此前庫迪咖啡都還身處快速發(fā)展的前期階段，精力都放在內(nèi)功打磨上，到了今天，我們覺得2500家店是一個(gè)小小的里程碑，公司體系也相對(duì)成熟。在這個(gè)階段，我們可以把自己介紹給更多的人認(rèn)識(shí)。從咖啡的價(jià)格，到咖啡應(yīng)該給人們什么樣的體驗(yàn)，我覺得這種品牌使命是我們的立身之本?！?/p>

以下是部分對(duì)話：

記者：庫迪咖啡要如何約束這些聯(lián)作商，避免聯(lián)營(yíng)商出現(xiàn)以前加盟模式下的出現(xiàn)的有關(guān)品控、食安等問題？

李穎波：對(duì)于聯(lián)營(yíng)商來說，庫迪咖啡有一整套很算是很嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲的體系，因?yàn)槠鋵?shí)大家都是一體的、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的。品牌的營(yíng)銷活動(dòng)實(shí)際操作的時(shí)候，第一，我們保持了24小時(shí)監(jiān)控；第二。一旦發(fā)現(xiàn)問題的話就會(huì)馬上整改。第三，我們后面還會(huì)根據(jù)出現(xiàn)問題的嚴(yán)重性給予相應(yīng)的懲罰。比如說像食安問題，這就是紅線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就是要做閉店整改的處理。

記者：“天天9.9”活動(dòng)推出來效果怎么樣？有覆蓋到更多的消費(fèi)者嗎？

李穎波：大家可以去App store里面看，庫迪咖啡的APP已經(jīng)排在餐飲類的第四。所以消費(fèi)者對(duì)于夏日冰飲季的活動(dòng)支持力度還是比較高的，而且其實(shí)因?yàn)閹斓峡Х鹊?.9元活動(dòng)是APP用戶專享，會(huì)有很多消費(fèi)者會(huì)去下載APP。

記者：前面你談到庫迪咖啡將成本控在9元以下，是以門店平均銷售400杯為基礎(chǔ)的，但是全國(guó)2500家門店都能做到嗎？

李穎波：我們?cè)?月份的咖啡狂歡節(jié)的時(shí)候，日均就已經(jīng)超過400杯，這是全國(guó)所有門店的平均值。

記者：庫迪咖啡的擴(kuò)張速度這么快，有沒有借鑒曾經(jīng)瑞幸對(duì)于市場(chǎng)的理解判斷和經(jīng)驗(yàn)？

李穎波：當(dāng)然，因?yàn)閺囊婚_始的大店到現(xiàn)在小店的創(chuàng)新，錢總一路以來在咖啡行業(yè)里進(jìn)行了七八年時(shí)間的耕耘。所以現(xiàn)在做庫迪咖啡的時(shí)候，可以說是在帶領(lǐng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)在操盤。